牛肉の部位・特徴
主な牛肉の部位
サーロイン(関西…サーロイン／ヘレシタ)
★この部位の特徴
筋肉が少なく、肉質は最高です。
サーロインと言えばステーキが有名です。
最近はしゃぶしゃぶ・すき焼きなどで楽しむ方が増えてます。
高級な部位の一つです。
★おすすめの食べ方
ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ロースト
※サーロインの商品はこちら
肩ロース(関西…クラシタ)
★肩ロースの特徴
霜降りが適度に入り、きめが細かくやわらかい。
濃厚なロース特有のうまさを味わえます。
厚切りから薄切りまでどんな料理にも合います。
薄切りにするとさらに旨みが引き出せます。
★関連部位
ざぶとん
★おすすめの食べ方
しゃぶしゃぶ・すき焼き・焼肉
肩ロースの商品はこちら
リブロース(関西…ロース)
★この部位の特徴
肉質はきめ細かくて柔らかく、風味も堪能できます。
トップクラスの部位です。
★関連部位
リブキャップ・リブロース芯・マキ・エンピツ
★おすすめの食べ方
ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き
※リブロースの商品はこちら
肩(関西…ウデ)
★この部位の特徴
よく運動する部分なので筋が多く肉質は硬めです。
エキスやゼラチン質も豊富なのでスープなどで旨みを楽しめる部位です。
★関連部位
ミスジ・ウワミスジ・クリミ・とうがらし・三角バラ・ブリスケ
★おすすめの食べ方
煮込み料理、スープ
スネ(関西…チマキ)
★この部位の特徴
ふくらはぎの部分なので筋肉が発達していて硬いです。
長時間煮込むとコラーゲンがたっぷりのやわらかいお肉になります。
★おすすめの食べ方
シチュー、カレー、ポトフなど
モモ(関西…内モモはウチヒラ、外モモはソトヒラ)
★この部位の特徴
内モモと外モモがあり、内モモは牛肉部位の中では最も脂肪が少なく、味はあっさりした部位です。
★関連部位
シンキボウ・なか肉・ハバキ・センボン・ウチモモ
マルカワ・シンシン・亀の子・友三角
★おすすめの食べ方
外モモは内モモよりもかたいため、薄切りにスライスしたり、煮込み料理に適します。
バラ(関西…肩バラはブリスケ)
★この部位の特徴
脂のよく入った部位です。主に牛のアバラ部分にあるお肉です。
場所によって肩バラ・ともバラなどがあります。
★関連部位
タテバラ・中落ちカルビ・ササバラ・カイノミ・インサイドスカート
★おすすめの食べ方
焼肉、すき焼き
バラ肉の商品はこちら
ヒレ(関西…ヘレ)
★この部位の特徴
もっとも柔らかい部位。
１頭の牛からとれる量はわずか３％で、サーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。
★関連部位
シャトーブリアン
★おすすめの食べ方
ロースト、ステーキ ※焼き過ぎないのがコツ。
ランプ(関西…ラム)
★この部位の特徴
きめは細かく、やわらかい赤身肉です。
肉質が優れてるのであらゆる料理で楽しめる部位です。
★関連部位
イチボ・ランイチ・メガネ
★おすすめの食べ方
ステーキ、焼肉、いろいろな料理に
ネック (関西…ネジ)
★この部位の特徴
よく動かす部分のため、脂肪が少なく赤身が多い。
質やエキスが豊富なので味は濃厚。
★おすすめの食べ方
スープや煮込み料理
テール
★この部位の特徴
特にかたい部分ですが、長時間煮込むとコラーゲンがたっぷりのおいしいスープが出来上がります。
美容に良いと、女性に人気の部位です。
★おすすめの食べ方
スープ
※テールの商品はこちら
牛肉ホルモンの部位
タン（舌）
★この部位の特徴
１頭から１~２ｋｇしか取れません。言わずと知れた焼肉の人気部位ですね。
「タン元（タン芯）」「タン中」「タン先」とあり、上タンというとタン元の部分になります。
★関連部位
タンシタ
★おすすめの食べ方
焼肉・煮込み料理
ホホニク（頬）
★この部位の特徴
よく動かす部分なので肉質はやや硬めですが、１頭からわずかしか取れない希少部位。
★おすすめの食べ方
味はタンに似た風味で煮込み料理によく合います。ホホ肉の赤ワイン煮等
ハツ（心臓）
★この部位の特徴
筋肉のかたまりのためコリコリとした食感です。
クセのない淡白な味わいで、特にビタミンB12などが豊富に含まれている期待の部位です。
★おすすめの食べ方
串焼き、焼肉、煮込み
ハラミ（横隔膜）
★この部位の特徴
ハラミはそのやわらかい肉質や濃厚な風味で人気がありますが、実は内臓（横隔膜）ということはあまり知られていません。
低カロリーで美味しい、ヘルシーな部位です。
★関連部位
ハラミスジ・サガリ
★おすすめの食べ方
串焼き、焼肉
ミノ（第一胃）
★この部位の特徴
４つある牛の胃の第１胃で、一番大きな胃です。
肉厚でコリコリとした弾力のある歯ごたえです。
★関連部位
ミノサンド
ハチノス（第二胃）
★この部位の特徴
４つある牛の胃の第２胃で、下処理に時間はかかるが、胃の中でも特に味がよいとされています。
スポンジ状で不思議な食感。中華やフレンチ、イタリアンでも使われている部位です。
★関連部位
ヤン
★おすすめの食べ方
イタリアンもつ煮（トマト煮）
センマイ（第三胃）
★この部位の特徴
牛の第三胃です。朝鮮語の千葉（チョニョブ）をそのまま日本語に訳したもので、千葉とは千枚と同意味です。
コリコリとした食感が特徴で、茹でて食べるのが一般的です。
ギアラ（第四胃）
★この部位の特徴
４つある牛の胃の第４胃で、脂肪が程よく付いて甘く、濃厚な味わい。
他の胃と比べて歯切れがよく食べやすい部位です
レバー（肝臓）
★この部位の特徴
レバーはビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸等を多く含む栄養バツグンの部位です。
特に「鉄の宝庫」と呼ばれるほど、鉄分が豊富です。濃厚で独特な食感。
コブクロ（子宮）
★この部位の特徴
ホルモンの中でも特にコリコリして弾力がある部位です。
ダイチョウ・テッチャン・シマチョウ（大腸）
★この部位の特徴
ホルモンの代表格で小腸より厚みがあり、あっさりとした部位です。（テッチャンとは朝鮮語で大腸という意味の「テチャン」から）
煮込みや串焼き・焼肉でよく食べられます。
テッポウ（直腸）
★この部位の特徴
筋肉が発達している部位なので、脂が少なく、独特な歯ごたえがある部位です。
煮込みでも焼肉でも味わえます。
ショウチョウ・ヒモ（小腸）
★この部位の特徴
脂がたっぷりついていてコラーゲンが豊富な部位です。
女性に人気
他の内臓に比べて硬めなので、煮込み料理など。
■米沢牛
