お肉Ｑ＆Ａ
Q.黒毛和牛ってよく掲載しているけど…
A.
そもそも黒毛和牛とは品種の事です。
したがって外国にもその種類がいます。
他店舗のサイトでよく黒毛和牛だけが強調されている場合がございますが
本当に国産なのでしょうか？
当店では、国産の黒毛和牛の中でも厳選された
ブランド牛だけを取り扱っています。（加工品は除きます。）
Q.冷凍だと風味が落ちない？
A.
大丈夫です。うまみが落ちないよう最先端の高性能冷凍庫で急速冷凍致します。
解凍方法さえ正しければ美味しく頂けます。
Q.佐賀牛って？
A.
ＪＡグループ佐賀管内肥育農家で飼育された黒毛和種の和牛です。
（社）日本食肉格付協会の定める牛取引規格の最高肉質「5」および「4」等級
BMS「7」以上をクリアしたもの。
佐賀産和牛の中でトップクラスの牛のみに与えられる称号です。
佐賀和牛と佐賀牛は似ていますが、別物になります。
佐賀和牛を佐賀牛と称して売っている業者も御座いますので
お買い求めの際は、佐賀牛の証明書がちゃんとついているかご確認ください。
Q.米沢牛って？
A.
こちらも有名な和牛ブランドですね。その分厳しい定義がございます。
条件といたしましては下記のとおりです。
★飼育者は置賜三市五町に居住し米沢牛銘柄推進協議会が認定した者であることとし、
登録された牛舎において18ヶ月以上継続して飼育されたもの。
★肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛とする。
★米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場されたもの又は米沢市食肉センターで
と畜され、社団法人日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉とする。
但し、米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会又は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。
★生後月齢32ヶ月以上のもので社団法人日本食肉格付協会で定める3等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。
★山形県の放射性物質全頭検査において放射性物質が「不検出」※であるものとする。
Q.「和牛」と「国産牛」ってどう違うの？
A.
和牛とは日本の牛の在来種に品種改良を重ねたもので
「黒毛和種」、「日本短各種」、「無角和種」、「褐色和種」の4種類をさします。
国産牛とは3か月間以上、日本国内で飼育された牛をさします。
海外から輸入した牛でも、日本国内で飼育すれば国産牛の扱いとなります。
ボクチョクでは、多くの和牛を取り扱っております。
Q.霜降り肉とは？
A.
牛肉の赤身に白い脂が霜が降ったように網目状になっているもののことです。
霜降りのランクは12段階の「BMS(Beef Marbling Standard）」であらわされ
BMS No.12が一番高いものとされています。
Q.四大和牛とは？
A.
松坂牛、神戸牛、近江牛、米沢牛の4種を四大和牛と呼びます。
Q.牛ってどんなものを食べるの？
A.
多くの牛は「粗飼料（そしりょう）」と「濃厚飼料（のうこうしりょう）」をエサとして与えられています。
多くの牛は「粗飼料（そしりょう）」とは、
野草や藁など繊維含量が高いもののことを指します。
濃厚飼料より栄養は少ないですが、牛の4つの胃を育てるために不可欠です。
「濃厚飼料（のうこうしりょう）」とは、
トウモロコシ・大豆などの穀類を指します。
粗飼料と違ってタンパク質が多く、牛の霜降りを作るために重要な要素になります。
Q.お肉のランクについて教えて！
A.
格付けにはＡ・Ｂ・Ｃの「歩留等級」と１～５の「肉質等級」の2つがあります。
お肉のランク付けについてをご覧ください。
当店で取り扱っている佐賀牛は仙台牛に続いて上位2番目のランクとなります。
■米沢牛
